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学生作品展示丨米兰体育

时间:2023.09.15

烹饪专业展示


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一是每一种菜肴应有自己的独特风味;对一桌筵席来说,各种菜肴的味道上协调平衡,各尽其味;

二是烹饪技术,离不开调味品;调味过程中的调味品多多益善,各尽所能,投先后有顺序,都可以促使菜肴千变万化。因此,调和菜肴的滋味是烹饪成败的关键;

三是作为一个高明的厨师,应该善于掌握服务对象的口味习惯等等特点,在安排菜单和烹饪调味中灵活变化,切忌刻板画一。

  西方以红、黄、蓝作为原色;我们中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色,其他为间色。当然,根据这些原色、正色,可以在调色板上调成无穷无尽的色彩,其原理与五味如出一辙。人们在饮食时,通过舌口获得味觉,原与视觉无涉,但五彩缤纷的菜肴,经过眼神经传到大脑,同样能刺激味觉中枢,引起食欲,这就是条件反射在起作用。

因此,中国历来注重色彩鲜明、和谐、说目。


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